胃蛋白酶是人體胃功能，胃粘膜主細胞分泌的消化性蛋白酶，主要作用是幫助進入身體的食物蛋白質分解爲小肽片段。具有分解蛋白質的效果，胃功能的消化只能初步分解蛋白質，多用胃蛋白酶提取和吸收蛋白質。
胃蛋白酶的作用
1、胃蛋白酶是身體中非常重要的消化性蛋白酶，主要由胃粘膜的主細胞分泌。食物需要在胃功能中消化和分解，然後被體內吸收。胃粘膜分泌多種胃蛋白酶幫助食物消化，需要胃酸的刺激才能形成胃蛋白質。
2、胃蛋白酶是胃底主細胞分泌的一種，需要在胃酸的作用下發揮作用。在臨牀上，檢查胃蛋白酶可以診斷胃病，具有重要的臨牀意義。胃蛋白酶分泌過少的患者會患胃癌、萎縮性胃炎、慢性胃炎、惡性貧血等疾病。
3、胃蛋白酶只有在酸性強的環境下才能發揮作用，pH值越來越高，胃蛋白酶的活性也越來越差。胃癌、惡性貧血患者胃內的胃蛋白酶通常完全沒有分泌。
