做菜的時候，很多人習慣等油鍋冒煙了才放，這是很多老一輩的習慣，但其實並不建議這樣做，油温過高反而不好，那麼，過高油温有什麼危害？下面本站小編就帶來介紹。
做菜的時候，你一定聽過家人這樣的嘮叨：等鍋裏的油冒煙了，再把菜放進去。
老一輩的人之所以有這樣的做菜習慣，是以前由於技術不夠，油中含有的雜質較多，而油燒冒煙，意味着大部分雜質已經揮發。
但現在正規的食用油不一樣了，它們都要經過六脱工藝：脱膠、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂，來去除油中的雜質。可現在所吃的油都是經過多次提純之後才上市銷售的，這種食用油當中的雜質也是微乎其微，完全沒必要等到雜質揮發之後再下鍋。如果再等到冒煙之後下鍋的話，就説明鍋中的温度已經比較高了，很可能會達到200℃以上，這樣的話，菜品當中的脂肪酸以及其他營養物質就會被破壞，造成食物營養流失，還可能會誘發苯並比等強致癌物質。
產生致癌物
澱粉類食物遇高温，容易產生丙烯酰胺，屬於世界衞生組織界定的2A類致癌物；蛋白質類食物遇高温，容易產生雜環胺類致癌物；脂肪類食物遇到高温，則容易產生苯並芘等致癌物。
產生反式脂肪酸
我們往往把反式脂肪酸和一些零食聯繫在一起，事實上，食用油經高温加熱也容易產生反式脂肪酸，温度越高，加熱時間越長，產生的反式脂肪就越多。
反式脂肪酸會提高“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）水平，降低“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水平，提高患心血管疾病的機率；損傷大腦功能，增加老人患老年痴呆的風險，影響小孩中樞神經系統的發育；影響年輕人的生育能力。
產生大量油煙
油經高温烹飪還會產生大量油煙，油煙中含有重金屬、多環芳烴及黑碳氣溶膠等有害物質。長期吸入油煙，可能會引起胸悶、頭暈、噁心、眼睛乾澀等症狀。這也是辛辛苦苦做完飯後卻沒有食慾的原因之一。
當炒菜温度達到200℃時，油煙中的多種有害物質附在臉上會引發各種皮膚問題，比如面部油光、黑頭、粉刺、細紋、毛孔粗大、乾燥脱屑、炎症長痘、敏感發紅等。而且爐灶在工作時會產生高温和高強度的紅外線，促進皮膚油脂分泌和水分蒸發。
危害人身安全
油温過高，達到閃點，便會產生閃燃。如果持續加温，油鍋就會起火。火勢很可能沿着抽油煙機向外蔓延，引發嚴重火災，威脅人身安全。
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