蜜餞主要分為三類：
（1）糖漬類蜜餞
糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細緻，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。
（2）返砂類蜜餞
原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。
返砂蜜餞經糖漬煮制之後，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖鎔衣，使製品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖薑片、糖金桔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。
（3）果脯類蜜餞
經糖漬煮制後烘乾而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面乾燥，為稍有粘性的乾製品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。
蜜餞的做法蜜餞的生產加工一般會經過如下工序：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與乾製→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻。如果你是一個非常喜歡自己動手做東西吃的生活達人，那麼今天就介紹一款非常簡單的金桔蜜餞做法給你：
金桔蜜餞的做法：1、金桔洗淨瀝乾水，用刀子在桔子底部劃十字，然後放入開水中煮3分鐘，撈出瀝乾備用；2、鍋中放入冰糖和水，中小火煮至冰糖溶解，把金桔放入鍋中，中小火煮約40分鐘，中途要攪拌數次以防粘底；3.快出鍋時加入鹽，輕輕攪拌均勻；4.冷確後裝甁保存即可。
小孩可以吃蜜餞嗎適量，不宜多吃；因為市場上銷售的多有添加製劑，如二氧化硫等，是食品加工中用於保鮮，以延長保質期的化學用品，國家雖未禁止，但嚴格規定每公斤食品中含量不得超過50毫克。不過市面上銷售的產品往往會有“超標”現象，如果食品中二氧化硫含量超標將對人體健康造成損害，主要是損傷肝臟。兒童如果長期吃話梅之類蜜餞，二氧化硫積蓄過量，會影響生長髮育。
孕婦可以吃蜜餞嗎少吃為好；經過精加工的食品可以保持更長的時間，這也意味着我們購買的醃製食品中，將會含有一些化學的成分；蜜餞原料在加工過程中，也會損失掉近77%的鋅、鉻、以及錳。就算是合格的蜜餞，其含糖量都是比較高的，食用過多則可能會導致妊娠期糖尿病！
如何選購蜜餞食品購買的時候，一要看蜜餞肉質細膩的程度；二再看糖份分佈滲透均勻程度；三看顆粒飽滿程度。
其次是看該產品的滋味氣味及雜質，滋味與氣味表示產品的風味質量（包括味道與香氣），各類產品應有其獨特的香味，不得有異味。
另外蜜餞產品外包裝必須符合GB7718《食品標籤通用標準》規定要求，無論是袋裝、盒裝、瓶裝的小包裝還是散裝的蜜餞外包裝都必須標明：食品名稱，配料表、淨含量、製造者或經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或/保存期，產品標準號。
