魚乾有一個通病就是“很鹹”，即使是海鰻魚乾也避免不了。那麼海鰻魚乾太鹹怎麼辦呢？不但會影響菜的美味，還會影響我們身體的健康。
最簡單的方法就是把海鰻魚乾放在淡鹽水裏面浸泡，那樣會發生反應，鹽水會中和魚乾中多餘的鹽分。對於質地乾硬、鹹味很重的魚乾，為了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚乾用的淡鹽水中，適當地加入一些食鹼。藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用。便可有效地加速魚乾的回軟和退鹽過程。
另外，我們在吃的時候可以選擇多種吃法，讓海鰻魚乾不要那麼鹹。
1、 燉。先用水泡製，然後在燉的時候加一點醋中和一下。還可以去腥哦。
2、蒸。把海鰻魚乾切成塊，洗乾淨裝在盤子裏；然後把生薑切成絲，撒在魚乾上，再淋點花生油在上面，水開後上鍋蒸8-10分鐘左右即可。
3、在炒魚乾時，可加一些辣椒末，蒜末和魚乾一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜裏的味道搶走的意思。吃起來就不會那麼鹹了。
