嬰兒料理常用的烹飪方法
常用的烹飪方法
爆炸:將加工好的原料放入熱鍋中爆炸後成為料理的烹飪方法。有清炸、幹炸、軟炸、鬆炸等。
清炸：只用鹽、醬油等調料喂制後，即可炸。
乾燥爆炸:餵食後，拍幹澱粉或塗水糊再爆炸。
軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。
鬆爆:雞蛋泡沫，也就是説，雞蛋清變成泡沫混合一點澱粉。
翻翻:先切斷倒塌的原料，然後用調味汁翻炒的烹飪方法。有滑、軟、煎。
爆炸:先加油，然後用稠汁、清汁或醬汁抱汁的烹飪方法。
炒:將原料放入熱油鍋中攪拌成熟的烹飪方法。炒、炒(用蛋白、澱粉上漿)，炒(用澱粉或蛋白均勻，熱炒成金黃色，另外鍋用洋葱蒜炒鍋，加入調味料成稠汁，加入主料炒)。
煎:將原料放入少量熱油的鍋中，用温火一面煮熟的烹飪方法，有幹煎和糊煎。
貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。
塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然後加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收幹塌進主料。塌要將湯汁收幹。
火依賴:用温火將原料火依賴於濃汁的烹飪方法。
燃燒:先加油，用旺火燒油，在鍋裏炒原料，切斷生產，然後加入湯，用小火煮或煮，放入旺火濃湯的烹飪方法。一般來説，湯濃後用澱粉粘稠，這種燒法叫做紅燒，湯幹後叫做乾燒。
:用水傳熱快速做湯菜。
涮鍋:用沸水煮原料的烹飪方法。
烹飪:混合各種生熟原料，加入湯和調味料用旺火做湯菜的烹飪方法，炒鍋也不炒鍋。
小火:小火的火力有點小，小火的時間也很長，用小火慢慢燉。
如何保管食物
米麪:米麪和其他食物放在嚴密的容器內，放在乾燥通風的地方，經常曬黑，防止蟲子咬老鼠。
魚:新買的魚，當天吃不完的話，必須冷藏保存(魚必須取出內臟)。
剩飯、剩飯:剩飯、剩飯加熱後蓋上蓋子，放在通風的櫥櫃裏或蓋上蓋子保存。如果需要放入冰箱保存的話，飯菜冷卻後再放入。
怎樣對原料進行初步熱處理
1.出水：是把已經初步加工的原料，放在鍋內用水初步加熱至半熟或剛熟的狀態。有冷水鍋出水和沸水鍋出水。冷水鍋的出水適用於根莖類蔬菜和血腥臭味重的肉和髒原料。
沸水鍋出水適用於體積小、含水量多的新鮮蔬菜和血腥臭味輕的肉類原料。沸水鍋裏水加熱時間不宜太長。
2.過油:將原料投入油鍋，分為滑油和油。滑油的原料多為丁、條、絲、片、塊等小型材料。走油的原料都是方肉、肘等大塊材料。走油的時候，把原料放在湯鍋裏，用筷子刺破肉皮的時候撈出來，控制水分，用清潔的布擦乾水分，趁熱投入熱油鍋，蓋上蓋子炸鍋。去油應該使用多油的旺油鍋，但是下鍋後火力應該適當變小，以免焦而不透。如果肉有皺紋，取出後立即浸泡在冷水中，就會產生皺紋。
常用的幾種火候
火:又稱火、武火。適用於爆炸、爆炸、汕、涮、烹飪、蒸等方法。
温火：又稱文火。適用於煎、貼、塌等烹飪方法。
微火:又稱小火。適合燉、燉等。
