鐵鍋容易生鏽，鍋面有鏽斑，煮菜時鏽斑摻雜在菜中不利於人體健康，對人體肝臟有危害，所以，在使用鐵鍋時，應遵守一定的原則。這些原則要記牢：
1、炒完一道菜，不要馬上炒第二道菜，要先把鍋刷乾淨，然後再繼續炒別的菜。每次炒完菜，記得將鍋內壁清洗乾淨，不然鍋面很容易生鏽。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯，因爲鐵鍋含鐵豐富，人攝入太多也不好，建議用電飯煲或湯煲煮湯。
3、不要把剩菜放在鐵鍋中，隔一天再取出來吃，因爲鐵鍋會溶出鐵，破壞蔬菜中的維生素。
4、清洗鐵鍋時最好不要用清潔劑，如果鍋面有鏽斑，建議用醋來清洗。
5、鐵鍋使用時間長，表面有鏽斑，外面掉黑渣，最好不要繼續使用。
