發芽的洋蔥還能吃嗎？誰最適合吃洋蔥？

洋蔥不僅營養豐富，肉質柔軟，而且有獨特的風味，所以被很多家庭使用，很多人都習慣買很多屯來做菜。但是，這個時候問題來了，洋蔥買得太多，空氣溼了，有時會發芽。那麼，發芽的洋蔥還能吃嗎？

專家:洋蔥發芽無毒，但營養價值下降

大家都知道發芽的土豆會產生毒素，所以不應該吃。洋蔥發芽後也有毒嗎？

中山大學孫逸仙紀念醫院臨牀營養科副主任醫生陳超剛教授說，答案是否定的。

“洋蔥如果在經過了乾燥處理能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發芽或青苗洋蔥不會產生有害人體的物質，可以吃。

陳超剛教授指出，發芽的洋蔥沒有毒，但味道和營養價值大幅度降低，洋蔥發芽後鱗片部分的營養物質轉移到頂部發芽生長，營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，把洋蔥放在陽光下曬一會兒，放在通風乾燥的地方，儘量不要發芽。誰適合吃洋蔥？洋蔥怎麼吃最健康？

洋蔥中的營養成分十分豐富，它不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種其他蔬菜所沒有的特殊營養物質——槲皮素和前列腺素A，這讓洋蔥具有很多其他食物無法替代的養生功效。

其中，以下人吃洋蔥最健康:

1、高脂血症患者:洋蔥的成分特徵，對人體具有擴大血管、減少周圍血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒童茶酚胺等升壓物質，促進鈉鹽排泄等作用。實驗表明，一般冠心病患者每天吃50~75克洋蔥，其作用比目前臨牀上常用的降脂藥物更安全。

2、糖尿病患者:洋蔥中含有前列腺素a和硫氨基酸有擴大血管、降低血壓和調節血脂的作用，有助於預防糖尿病併發症。

3、膝關節疼痛的人：洋蔥泡紅酒是治療膝關節疼痛的一種偏方。3個洋蔥去皮洗淨切成小塊，晾乾水分，放入容器中，倒入1斤葡萄酒，用蓋子密封，放入冰箱冷藏1周。一週後，你可以邊喝邊吃洋蔥。

溫暖的提示:洋蔥的生食能更好地維持營養成分，發揮保健養生的效果，建議生食，而且正餐時輔助吃，一次也不要吃太多，不要引起胃腸膨脹。