吃蘑菇中毒的症狀表現在溶血、精神狀態、胃腸炎以及臟器受損等方面。
①溶血癥狀。
部分蘑菇在誤食後會有胃腸炎症狀發生，接着會有尿液呈濃茶水模樣、眼球發黃以及貧血狀態發生，一般發生在誤食後的6-12個小時內，誤食的食物物爲鹿花蕈。此外誤食蘑菇中也可能有毒蕈中毒的情況發生，患者會由於血小板的減少有出血現象發生，皮膚上會呈現有紫斑，身體會出現便血、嘔血等情況。
②精神狀態。
部分蘑菇，比如毒蛇傘、臭黃菇、紅毛誘傘等都會在誤食後引起中毒現象，主要表現爲交感神經興奮，誤食後不會立即發作，一般在10min-2hour內發生。除了患者在誤食後除了嘔吐和腹瀉等情況發生，還會有瞳孔縮小、流淚、大汗、流口水以及四肢抽搐等情況發生，同時患者還會心跳變慢、血壓下降、呼吸困難，有急性肺水腫發生的可能。部分患者在生吃蘑菇（任何一種菌類）也可能有幻視、幻覺以及哭鬧無償等情況發生，個別患者還會有死於呼吸衰竭的可能。
③胃腸炎症狀。
誤食含有胃腸毒素的毒蘑菇後，30min-6hour內患者會發生劇烈的噁心、嘔吐、腹痛以及腹瀉等情況，在症狀消退後悔有明顯的好轉。不過重度的重度患者可能護陰爲吐瀉嚴重或者電解質喪失嚴重從而發啊生血液濃縮的現象，致使休克、昏迷。部分患者會有無尿、少尿等腎功能衰竭的症狀，嚴重者會留下腎功能不全的後遺症，也可能會因此在智力方面受影響，留下後遺症。
④臟器受損。
誤食毒傘、白毒傘等蘑菇會有臟器受損出現，一般爲10-24hour，最長的可以是很多天後。患者在初期會表現出噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等類似於急性胃腸炎的症狀，1-2天后中毒症狀消失。1-3天后病情惡化，出現肝臟腫大、黃疸以及肝功能異常等情況，廣泛性出血，有腎功能衰竭症狀，同時精神上表現會煩躁不安。
吃蘑菇中毒了怎麼辦？
①蘑菇本身不含毒素，患者由於蘑菇沒有做熟生吃而引起了胃腸中毒，這時候可以選擇葡萄糖、鹽水、維生素等支持療法進行治療。一段時間後毒物代謝，患者的病症就會有所好轉。同時也在醫生的指導下可以利用輸奧美拉唑以及口服蒙脫石散來達到胃腸保護、調節的目的。
②蘑菇中毒的額原因是由於細菌污染引起細菌性食物中毒的情況，這時候可以在醫生的指導下利用消炎藥比如氟哌酸等藥物來對病症進行治療。
③如果是誤食了毒蘑菇，則需要在確診後第一時間洗胃，讓毒物排出，同時可以在醫生的指導下服用一些奧美拉唑、藿香正氣丸等藥物來對爲胃腸進行調解，嚴重時需要在醫院呢輸液治療。
