反沙芋头之所以大受欢迎，特别是在潮州。除了反沙芋头美味之外，还有一个重要的原因就在于反沙芋头具有很高的营养价值。也正因为芋头的营养价值，使这道菜变得更加有营养了。
从芋头的本性来看，芋头性平味甘，其营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。
除此之外，芋头具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。
另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。
