怎样辨别石磨面粉

石磨面粉与普通面粉有哪些区别呢？食品安全指数越来越重要的现代，不少无良厂家在制作面粉的时候掺入了不少不利于人体健康的材料。让人们怀念起石磨面粉的天然与健康，那么到底怎样辨别石磨面粉？小编手把手教你挑选正宗石磨面粉！

　　1、看颜色：最白的石磨面粉，色泽也是微微透黄，决不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑，那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的，含麸量稍多，更有营养，不影响食用。其他面粉则白的透出蓝荧荧的色泽。蒸熟的石磨面粉面食，颜色微黄，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质膳食纤维，其它面粉则没有。

　　2、品味道：石磨面粉保留了麦胚芽，研磨中不发热，做成面食，麦香味非常浓。机械面粉则在研磨前剔除了麦胚芽，研磨中产生热量至面粉夹生，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后，劲道、松软，还不粘牙，剩下的面食也不会粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。

　　3、经过冷冻：做馒头蒸熟后冷冻，石磨面粉的馒头加热后，跟新的一样松软、有面味、不粘牙。机械面粉的馒头再加热后，就会粘牙没面味。

　　4、包水饺：用石磨面粉包水饺，出锅后捞到一个大碗里，不晃动，等到凉透了，水饺也不粘皮子，还能一个一个的分开而不破损。即使加了增筋剂的所谓高档的水饺专用粉，也根本做不到这一点。

　　【石磨面粉PK普通面粉】

　　（一） 从工艺设计看

　　石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证；

　　现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。

　　（二）从色泽方面看

　　由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。

　　现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。所以面粉显得非常白皙。

　　（三）从口感和味道方面看

　　石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。

　　其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。